Een soepje dat snel op tafel staat, bomvol groenten zit en vol van smaak is, is echt mijn lievelingscombinatie. Houd jij ook van snel, makkelijk en lekker? Dan is deze romige mosterdsoep precies wat je nodig hebt. Het perfecte gerecht voor het hele jaar door en ideaal op een doordeweekse dag.
Deze soep is niet alleen supermakkelijk te maken, maar ook goed vullend en heerlijk romig. Binnen 35 minuten kun je al genieten van een warm kommetje, en met een vers stokbroodje erbij is het helemaal af.
Wat heb je nodig:
Voor ongeveer 4 personen:
-
2 preien
-
¼ knolselderij
-
2 aardappelen
-
1 wortel
-
1 gele ui
-
2 teentjes knoflook
-
3 groentenbouillonblokjes
-
800 ml water
-
200 ml kookroom
-
1 el gedroogde peterselie
-
Olie om in te bakken
Voor het mosterdsausje:
-
2 el mosterd
-
2 el honing-mosterd dressing
Stap 1:
Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de aardappelen, knolselderij en wortel, en snijd alles in blokjes.
Stap 2:
Verhit een flinke scheut olie in een ruime soeppan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Snijd de prei in halve ringen en voeg toe aan de pan. Laat even slinken.
Stap 3:
Doe de aardappel, wortel en knolselderij in de pan. Bak een paar minuten op middelhoog vuur.
Stap 4:
Voeg de 3 bouillonblokjes en 800ml water toe. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Stap 5:
Roer de 200ml kookroom, het mosterdsausje (mosterd + honing-mosterd dressing) en de gedroogde peterselie erdoorheen. Pureer de soep met een staafmixer tot hij helemaal glad is.
Optioneel: Voeg soepballetjes toe als je daar zin in hebt.